Huejotzingo y Calpan, Feria del Chile en Nogada

Cada agosto, la región de Cholula y Calpan se viste de los colores de la bandera mexicana gracias al Chile en Nogada: el platillo que resume el barroco mestizo de México en un solo bocado. Chile poblano, picadillo de carne y frutos secos, salsa de nuez de Castilla, granada y perejil. Un símbolo nacional que en Calpan se celebra con feria, artesanías y tradición comunitaria.

Antes de sentarnos a la mesa, visitaremos dos de los conventos más notables del siglo XVI mexicano. El convento franciscano de Huejotzingo, con su impresionante portada plateresca, y el conjunto conventual de Calpan, famoso por sus cuatro capillas posas en las esquinas del atrio: un ejemplo único de la evangelización en piedra que fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Roberto Páramo, nuestro expositor, conectará la historia virreinal de Puebla con la vigencia de sus tradiciones culinarias y artesanales. Un día que le dará un significado completamente nuevo al clásico platillo de agosto.